Carpaccio con insalata di carciofi

• 300 g. di carpaccio, cioè di carne tagliata sottilissima
• 4/6 carciofi
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• aceto di vino bianco q.b.
• 4 fette di pane casareccio a cui sia stata tolta la crosta tagliate a cubetti
• un ciuffo di prezzemolo tritato.
• 3 cucchiai di pinoli
• sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua e limone per non farli annerire.

2. Preparate dei crostini facendo rosolare i cubetti di pane in una padella con un po’ di olio d‘oliva. Metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

3. Fate una vinaigrette con dell’olio, la senape, un po’ di aceto e di succo di limone e del sale, sbattendo tutto assieme.

4. Condite i carciofi con la vinaigrette, il prezzemolo tritato e i pinoli (che potete anche prima tostare leggermente in una padella antiaderente senza alcun condimento).

5. Distribuite il carpaccio su quattro piatti (se le fettine sono piccoli attorno ai bordi, altrimenti su metà della superficie). Conditelo leggermente con un filo di olio, sale e pepe.

6. Distribuite sulla superficie libera l’insalata di carciofi e metteteci sopra i crostini di pane. Servite subito.

Pranzo di Pasqua: agnello con pesto di menta

Ingredienti per l’agnello con pesto di menta (dosi per 4 persone)

• 12 costine di agnello (o di più se come succede in Italia sono piccoline)
• 1 bel mazzetto di menta fresca con foglie piccole e tenere
• 3 cucchiai di mandorle sgusciate e private della pellicina scura, tostate leggermente
• la buccia grattugiata di un limone e il succo di mezzo
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Preparazione
1. Lavate ed asciugate la menta.

2. Mettete la menta, le mandorle, la buccia del limone, un pizzico di sale nel vaso di un robot da cucina; Fatelo andare in maniera pulsante fino a quando il tutto sarà tritato finemente. Facondo andare il robot unite il succo di limone lentamente dell’olio, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Unite 2 cucchiai di acqua e continuate ad aggiungerne fino ad ottenere una salsa spalmabile. Aggiustate di sale e pepe.

3. Preriscaldate il grill. Ungete le costine con un po’ di olio, salate e pepatele. Grigliatele per 2 o 3 minuti per lato se amate la carne mediamente al sangue, altrimenti cuocetele di piu’. Mettetele su un piatto e lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle.

4. Servite le costine di agnello grigliato con il pesto spalmato sopra.