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Ricette Pasqua: piccoli timballi di carciofi

Ingredienti per i piccoli timballi di carciofi (dosi per 6 persone):

• 10 carciofi
• 1/2 l di besciamella
• 6 uova
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Foglie di menta
• Sale
• Pepe
• Radicchio o lattuga per la decorazione

Preparazione:
1. Mondate i carciofi dalle foglie esterne e dal “fieno”, tagliateli a fette sottili e fateli saltare per una decina di minuti con l’aglio e qualche foglia di menta nel burro lasciandone un poco da parte per imburrare gli stampini.

2. Mescolate la besciamella alle uova e al parmigiano, salate e pepate e unite i carciofi. Imburrare gli stampini monoporzione e aggiungete il composto di carciofi e cuocete in forno a 180° C per 10-15 minuti.

3. Disponete il radicchio o la lattuga sulla base del piatto insieme e adagiatevi i piccoli timballi.

Mini pastiera

La pastiera è un dolce tradizionale di Pasqua. Nell’epoca in cui tutto si fa mini, dalla pasticceria agli sformati, che diventano tutti monoporzioni, potete provare a realizzarla in versione mini, da cuocere in piccoli stampini ovali, che potrete decorare con dei disegnini di pasta frolla. Saranno un piacevole momento di dolcezza in versione estremamente più raffinata rispetto alla pastiera tradizionale, questa volta da portare ad un picnic o da servire all’ora del tè. Fate scorta già da ora di grano cotto… potrete non trovarlo sempre al supermercato!

Ingredienti per la mini pastiera (dosi per 12):

• farina g 250
• grano cotto g 250
• ricotta g 250
• zucchero g 180
• burro g 150 + una noce
• 5 tuorli
• acqua di fiori di arancio
• scorza grattugiata di arance e limoni non trattati
• sale

Preparazione:

1. Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, 100 g di zucchero, i due tuorli e un pizzico di sale. Lavorate fino a che non avrete un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per mezz’ora in frigo.

2. Intanto amalgamate il grano cotto con la ricotta, 3 tuorli, il resto dello zucchero e un cucchiaino di scorze di agrumi. Unite anche un cucchiaio di acqua di fiori di arancio e un pizzico di sale.

3. Stendete la frolla ad uno spessore di circa 2 mm e foderate con questa 12 stampini imburrati. Riempiteli con la crema di ricotta e grano, poi decorate con un disegno di pasta frolla, possibilmente che richiami la Pasqua. Mettete in forno per 25 minuti a 180°. Se volete spolverizzate con dello zucchero a velo.

Carpaccio con insalata di carciofi

• 300 g. di carpaccio, cioè di carne tagliata sottilissima
• 4/6 carciofi
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• aceto di vino bianco q.b.
• 4 fette di pane casareccio a cui sia stata tolta la crosta tagliate a cubetti
• un ciuffo di prezzemolo tritato.
• 3 cucchiai di pinoli
• sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Pulite i carciofi e affettateli sottilmente lasciandoli in acqua e limone per non farli annerire.

2. Preparate dei crostini facendo rosolare i cubetti di pane in una padella con un po’ di olio d‘oliva. Metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

3. Fate una vinaigrette con dell’olio, la senape, un po’ di aceto e di succo di limone e del sale, sbattendo tutto assieme.

4. Condite i carciofi con la vinaigrette, il prezzemolo tritato e i pinoli (che potete anche prima tostare leggermente in una padella antiaderente senza alcun condimento).

5. Distribuite il carpaccio su quattro piatti (se le fettine sono piccoli attorno ai bordi, altrimenti su metà della superficie). Conditelo leggermente con un filo di olio, sale e pepe.

6. Distribuite sulla superficie libera l’insalata di carciofi e metteteci sopra i crostini di pane. Servite subito.

Agnello con pesto di menta

Agnello con pesto di menta 
Carpaccio con insalata di carciofi 
Ricette Pasqua: piccoli timballi di carciofi

Pranzo di Pasqua: agnello con pesto di menta

Ingredienti per l’agnello con pesto di menta (dosi per 4 persone)

• 12 costine di agnello (o di più se come succede in Italia sono piccoline)
• 1 bel mazzetto di menta fresca con foglie piccole e tenere
• 3 cucchiai di mandorle sgusciate e private della pellicina scura, tostate leggermente
• la buccia grattugiata di un limone e il succo di mezzo
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Preparazione
1. Lavate ed asciugate la menta.

2. Mettete la menta, le mandorle, la buccia del limone, un pizzico di sale nel vaso di un robot da cucina; Fatelo andare in maniera pulsante fino a quando il tutto sarà tritato finemente. Facondo andare il robot unite il succo di limone lentamente dell’olio, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Unite 2 cucchiai di acqua e continuate ad aggiungerne fino ad ottenere una salsa spalmabile. Aggiustate di sale e pepe.

3. Preriscaldate il grill. Ungete le costine con un po’ di olio, salate e pepatele. Grigliatele per 2 o 3 minuti per lato se amate la carne mediamente al sangue, altrimenti cuocetele di piu’. Mettetele su un piatto e lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle.

4. Servite le costine di agnello grigliato con il pesto spalmato sopra.

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