Ricette Pasqua: piccoli timballi di carciofi

Ingredienti per i piccoli timballi di carciofi (dosi per 6 persone):

• 10 carciofi
• 1/2 l di besciamella
• 6 uova
• 150 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• Foglie di menta
• Sale
• Pepe
• Radicchio o lattuga per la decorazione

Preparazione:
1. Mondate i carciofi dalle foglie esterne e dal “fieno”, tagliateli a fette sottili e fateli saltare per una decina di minuti con l’aglio e qualche foglia di menta nel burro lasciandone un poco da parte per imburrare gli stampini.

2. Mescolate la besciamella alle uova e al parmigiano, salate e pepate e unite i carciofi. Imburrare gli stampini monoporzione e aggiungete il composto di carciofi e cuocete in forno a 180° C per 10-15 minuti.

3. Disponete il radicchio o la lattuga sulla base del piatto insieme e adagiatevi i piccoli timballi.

Agnello con pesto di menta

Agnello con pesto di menta 
Carpaccio con insalata di carciofi 
Ricette Pasqua: piccoli timballi di carciofi

Pranzo di Pasqua: agnello con pesto di menta

Ingredienti per l’agnello con pesto di menta (dosi per 4 persone)

• 12 costine di agnello (o di più se come succede in Italia sono piccoline)
• 1 bel mazzetto di menta fresca con foglie piccole e tenere
• 3 cucchiai di mandorle sgusciate e private della pellicina scura, tostate leggermente
• la buccia grattugiata di un limone e il succo di mezzo
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Preparazione
1. Lavate ed asciugate la menta.

2. Mettete la menta, le mandorle, la buccia del limone, un pizzico di sale nel vaso di un robot da cucina; Fatelo andare in maniera pulsante fino a quando il tutto sarà tritato finemente. Facondo andare il robot unite il succo di limone lentamente dell’olio, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Unite 2 cucchiai di acqua e continuate ad aggiungerne fino ad ottenere una salsa spalmabile. Aggiustate di sale e pepe.

3. Preriscaldate il grill. Ungete le costine con un po’ di olio, salate e pepatele. Grigliatele per 2 o 3 minuti per lato se amate la carne mediamente al sangue, altrimenti cuocetele di piu’. Mettetele su un piatto e lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle.

4. Servite le costine di agnello grigliato con il pesto spalmato sopra.